蕨菜怎么做好吃家常做法（蕨菜的做法大全 ）

蕨菜烧牛肉

1.蕨菜烧牛肉

主料：鲜蕨菜500克、熟牛肉150克。

配料：泡辣椒3~5只、葱1棵。

调料：酱油、白糖、味精、精盐、水淀粉、花生油等各适量。

制作：将蕨菜去杂，清洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米的段。泡辣椒剪成半厘米的节，去净籽，清洗干净，而后将蕨菜分成五六段码在一起，分别用泡辣椒节套成捆，再清炒出来，码入大平盘内成放射状待用。熟牛肉切成一字块，葱切成4厘米的段。将牛肉烧成葱油口味出锅，装入码好蕨菜捆的大平盘中央即可上桌。

功效：蕨菜炒牛肉具有滋阴、补虚的功效。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等症。正常人常食之可强健体魄。

炝炒蕨菜

2.炝炒蕨菜

主料：蕨菜500克。

配料：干辣椒3只、清汤25克。

调料：食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。

制作：将蕨菜去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50克，用辣椒节炸锅，随即将蕨菜和调料下入快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。

功效：蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。

蕨菜鸡丝

3.蕨菜鸡丝

主料：蕨菜400克、鸡丝150克。

配料：水发木耳丝25克、胡萝卜丝25克、清汤25克。

调料：食油50克，葱、姜末、精盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。

制作：将蕨菜去杂洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干。鸡丝上浆，在3~4成热的油锅中滑出来。胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4~5成熟的油锅中滑一下、葱、姜末炸锅，下入主料翻炒，随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。

功效：蕨菜与鸡肉相配，有补髓添精、补肾壮阳之功效。常人食之可强健体魄。

4.葱油蕨菜芽

主料：蕨菜芽150克。

配料：水发木耳25克、腐竹25克。

调料：葱、油、精盐、味精、胡椒粉各少许。

制作：主配料去杂洗净，在冷水中浸泡10分钟，控净水，上调料，拌均匀，装盘即可上桌。

功效：此菜由蕨菜、木耳、腐竹组成，可为人体提供丰富的营养成分，适用于肠风热毒、脾胃虚弱、肺阴虚干咳等症。