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做水煮鱼大有讲究,搞不清用冷水还是热水,难怪鱼肉容易变老还有腥味
大家都喜欢吃鱼吗?我喜欢吃鱼,只要是鱼,不管怎样做我都喜欢。可能是因为小时候生活在内陆农村,只有过年过节才能吃到鱼,所以我觉得鱼是当时最好吃的美味。我吃鱼的最高纪录,是连着一个星期天天吃鱼。最后,变成了品鱼的高手。什么样的鱼该怎样做,才最美味,我觉得自己都变成了行家。这估计就是吃起来的经验,当然,鱼吃多了,也把自己的嘴养叼了。
就拿我爱吃的水煮鱼来说吧,水煮鱼也被称作为水煮活鱼,吃得就是一个新鲜。做出来的鱼肉要鲜美,还要鲜嫩。如果是清淡一点的话,汤汁一定要是浓浓的牛奶色。当然,如果是口味的,鱼肉既要充分入味,同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩。这也是很多的朋友,往往觉得外面餐馆吃到的鱼比自己做的要好吃的原因了。其实自己在家做水煮鱼还是大有讲究的,如果没有搞清楚是用冷水还是热水,煮出来的鱼肉容易变老还有腥味哦!
水煮活鱼
食材:新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶;
做法:1. 在买鱼时,让摊贩提前把鱼杀好,回家清洗并检查腮是否清理干净了,鱼肉里面的黑色膜要去掉,腥味很重。再将鱼切成几段,加入料酒、少许盐,腌制一会;
2. 在腌制鱼的过程中,我们可以准备配料,将配料洗干净,紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后,稍稍拍碎再切成末即可,生姜洗净,带皮切成片;
3. 锅中放油,五成热时倒入剁辣椒爆香,再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄;
4. 倒入煮沸后的开水,水要盖过鱼肉,再倒入所有的食材,盖上盖子焖煮十分钟,即可关火。
水煮活鱼烹饪技巧:1. 想要水煮活鱼肉质鲜嫩,一定是加开水直接煮,这样可以避免长时间煮制,鱼肉变老变柴还没腥味;2. 鱼比较大的,可以像我一样切成几段,分开煮;如果想要保持一整条的形状,那么一定要在鱼身两边打上花刀,抹上盐和料酒,提前腌制一会,这样会更入味;3. 喜欢汤汁牛奶白的,可以将开水换成刚刚榨好的豆浆,这样煮出来的牛奶白,汤汁鲜美又浓郁。
做水煮鱼大有讲究,搞不清用冷水还是热水,难怪鱼肉容易变老还有腥味!
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