瓦罐汤的做法和配方（家庭自制南昌瓦罐汤—鸡蛋肉饼汤）

提到江西美食，特别是南昌美食，很难不说到瓦罐汤，而说到瓦罐汤，最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了。这款汤品可以省略一些步骤，很容易的就在家里做出来。

下面就分享一个方子：

食材方面，需要用到猪梅肉、鸡蛋、盐、料酒，鸡粉看自己喜欢，可放不放。

肉饼汤用猪梅肉做出来比较理想，可以直接问卖肉的买，但是不易买到，实在找不到的话就用猪腿肉代替。食材处理也并不麻烦，将一只鸡蛋打撒备用，然后切肉就可以了。

肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪费），爱吃的话就留着。肉切成块，然后放入清水中浸泡，时间宽裕的话，可以多泡一下，将血水和表面的脏东西浸泡出来，方便清洗，也除去一部分异味。将清洗好的肉块捞起沥水，也可以使用厨房用纸直接吸干水分。

接下来，要将肉块改刀改小，最终剁成肉末。

将肉末放到大腕里，开始调味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。盐放适量，有个底味儿就行，别放太多。再加少许蛋液，开始不停的搅拌，让馅儿上劲（打出胶质的感觉）。最后把馅儿做成肉饼状，不用太纠结于造型，就是扁平状的饼就行。

家里一般没有专用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有盖密闭性好的耐热瓷碗来代替，炖盅更好。

将做好的肉饼轻放到容器底部，用一碗温水（不是冷水也不是滚水）调制汤水：加盐、料酒和味精或鸡粉（排斥的话可以不放），调匀，做成一碗有底味的清汤，然后用勺子轻轻舀放到装着肉饼的容器里，注意不要把肉饼冲散。

汤放好以后，打三只生鸡蛋进去，不用搅动，直接盖上盖子上蒸锅隔水蒸1小时即可。

当然南昌本地正宗的瓦罐汤需要用炭火和特别的老器具来煨制，时间也要长一些，但是家庭版本的瓦罐汤可以稍微简单一点，只要在想吃的时候能解解馋就不失为一个好方法，你觉得呢？