蘑菇的分类和作用（秋季要多吃蘑菇，增强抵抗力）

　　说到蘑菇，给我第一个感觉就是“鲜”。

　　确实，蘑菇是一种十分鲜美的食物。随着栽培技术的发展，现在一年四季都能吃到各种各样的新鲜蘑菇。不过，我还是觉得秋季的蘑菇最好吃！

　　蘑菇的营养成分很高，它的品种也很丰富，咱么今天就介绍几道最常见的蘑菇品种吧，小编都给你配有不同的做法，看看哪一种是你所喜欢吃的吧!

　　一、金针菇

　　【推荐做法：金针豆皮卷】

　　所需食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、金针菇去根，分成一撮一撮的小朵。

　　2、豆腐皮切成小块，把金针菇用豆腐皮卷起来，小葱先提前用热水烫过，这样韧性会比较好，用烫过的小葱把豆腐皮扎起来，这样就不会散开了。

　　3、锅内倒入一点油，放入蒜末炒香后，倒入一点清水，放入适量的盐和生抽调味，把卷好的金针豆腐卷放在锅内煮制，煮到金针菇变软就可以出锅了。

　　金针菇应该算是生活中比较常见的一种菌类，这道金针豆皮卷还是挺好吃的，而且做法非常的简单。

　　二、香菇

　　【推荐做法：蒜香香菇盅】

　　所需食材：香菇，大蒜，小葱，辣椒，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、蒜头、小葱和辣椒都要先切成末。

　　2、锅内倒油，放入蒜末炒香，炒到蒜末熟后加上辣椒末、生抽调味，即可出锅。

　　3、锅内留油，香菇顶部朝下放置，小火煎制，煎到香菇里面出锅，变软，把熬好的蒜蓉酱放在香菇里，撒上一点小葱末，等香菇完全熟透就可以出锅了。

　　香菇平时我们用来炒青菜，或者煲汤比较多，做吃起来很好吃，满满的蒜香味。

　　三、口蘑

　　【推荐做法：口蘑汤】

　　所需食材：口蘑，韭菜，盐，面粉水糊，水，油。

　　菜谱做法：

　　1、口蘑去根，洗净，先不需要切片。韭菜切末备用。

　　2、锅内倒入少许的油，口蘑顶盖朝下放置，小火煎口蘑。

　　3、等口蘑煎出里面的汁水后给它剪成小块，倒入适量的清水，加盐调味，等锅内水烧开后，淋入调好的面粉水糊，把锅内的汤汁调浓稠，撒上韭菜末，搅拌均匀就可以出锅了。

　　这道口蘑汤是比较鲜美的，加了韭菜后能把口蘑的鲜美提升一个档次，而且做法还特别的简单。

　　四、白玉菇

　　【推荐做法：葱油白玉菇】

　　所需食材：白玉菇，小葱，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、白玉菇去掉根部，分成一根一根的，用清水清洗干净。

　　2、将白玉菇整齐摆放于盘中，水开后上锅蒸5分钟。

　　3、蒸好以后取出，撒上小葱末，倒入一点生抽，淋上热油，这个葱油白玉菇就做好了，吃起来特别的方便。

　　白玉菇一般都是一个小包袋装好的，它也是海鲜菇中的一种，味道非常的鲜美，所以葱油做法最简单，也是最好吃的一种。

　　五、杏鲍菇

　　【推荐做法：鱼香杏鲍菇】

　　所需食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒，葱，蒜，红油豆瓣酱，盐，糖，醋，水淀粉，生抽，油。

　　菜谱做法：

　　1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后，切成丝儿，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出。

　　2、锅内倒油，放入葱蒜末炒香，加半小勺红油豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝炒香。

　　3、把焯好水的胡萝卜和杏鲍菇倒入里面，加生抽、少许盐、糖、醋调味，翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。

　　六、平菇

　　【推荐做法：空气锅版干炸平菇】

　　所需食材：平菇，椒盐。

　　菜谱做法：

　　1、平菇剪掉底端的根部，把它撕成一小朵一小朵的。

　　2、撕成丝的平菇用清水浸泡一下，然后清洗干净，挤掉多余水分。

　　3、把平菇拌上椒盐，放入空气炸锅内烤15到20分钟，烤到平菇表面干干的就可以出炉了。

　　空气炸锅做出来的干炸蘑菇，不需要用到油，吃起来没有负担，比油炸版的干炸蘑菇更省事。

　　七、茶树菇

　　【推荐做法：咸蛋黄焗茶树菇】

　　所需食材：茶树菇，咸蛋黄，小葱，大蒜，鸡蛋黄，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，油。

　　菜谱做法：

　　1、茶树菇洗净，切成小段。小葱切成小末。把茶树菇倒入大碗中，加盐、鸡精腌制一下，打入一颗鸡蛋的蛋黄和适量的淀粉，搅拌均匀，给茶树菇做一个脆皮糊。

　　2、锅内倒油，等油温烧热后倒入茶树菇炸制，炸到茶树菇表面金黄，捞出油温继续加热，再放入油锅中复炸一遍，炸到茶树菇表壳变得酥脆就可以出锅了。

　　3、咸蛋黄放入微波炉中加热，叮熟后用勺子捣碎。锅内倒油，放入咸蛋黄炒到咸蛋黄反沙，加入蒜末和炸过的茶树菇翻炒均匀，最后撒上一点小葱末就可以出锅了。

　　茶树菇平时比较多见干锅做法，其实这种咸蛋黄焗出来的茶树菇也很好吃，咸香的味道下有着茶树菇的独特菌菇香气，吃起来香上加香。

　　虽然蘑菇的营养价格高，味道也非常鲜美，但是野外生长的野蘑菇不要轻易碰，更不能吃，咱么还是到正规的商超或者菜市场购买，这样才吃得放心。