网红烤脑花配方

一、自制老油

1、原料：

小葱、芹菜、香菜、洋葱各适量、生姜大蒜各50克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111(微信）、红花椒25克、色拉油4斤、菜籽油1斤，冰糖10克、豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜未蒜末各100克、大葱末150克、红花椒粉5克、料酒200克。

2、以上原料熬制好即可，制作好的老油放置2天再使用。

3、脑花制作：

生脑花2个，除去筋膜，自制老油100克、火锅底料10克、麻辣鸡鲜1勺（厨师调味勺）、香水鱼佐料5克、味精7克、鸡精5克、姜蒜适重、花椒油2克、油辣子1勺、泡萝卜适量、香菜葱花适量、高汤100克。

二、蒜蓉酱制作

1、原料：

剁碎的蒜蓉500克，分一半用水泡15分钟，另一部份留着备用；色拉油600克、香油100克、盐15克、味精20克、家乐鸡粉5克、白糖5克、海天蚝油15克、家乐鸡汁10克。

2、制作：

色拉油烧至3成热，倒入泡好的蒜蓉，水控干，小火将蒜蓉炒3分钟，再放另一半生蒜蓉，小火熬香出锅时加入调料拌均即可。

三、泡椒脑花

（一）自制剁椒：

新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸），以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。

（二）泡椒食材：

泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）；泡椒食材当天做好第二天使用最佳。

（三）炒泡椒：

1、提前做好的剁椒300克、色拉油500克。

2、油烧熟后把泡椒类都放入锅中炒香3分钟后加入自制剁椒一起炒香备用。

（四）做法：

1、脑花2个，处理好脑花中的筋膜。

2、放入锅中煮，加入适量的盐和料酒，煮熟后捞至锡箔盒中备用。

3、高汤100克、美极鲜味汁5克、生抽10克、鸡精3克、味精5克、家乐辣鲜露10克、自制泡椒1勺、自制老油50克、山胡椒油6克、芹菜适量、香菜适量、杭椒适量，配菜可以调整搭配。

4、以上配方是两个脑花的量，如果量大的话自行翻倍配方。

四、家庭版烤脑花

1、将初加工好的脑花放入锡箔纸碗里，上烧烤架，先刷上熟菜籽油；

2、碗内开始有反应的时候就依次加入自制老油30克、料酒10ML、撒盐1克、胡椒面2克、花椒面2克、味精鸡精2克、孜然3克、辣椒面2克、泡豇豆泡辣子末2克、泡野山椒1克继续烤；

3、脑花开始沸腾之后，放入蒜末3克、姜末1克、洋葱、再刷一次熟油，继续烤；

4、大约20分钟，加入熟豆豉2克、熟肉末1克、青红鲜小米辣圈、大头菜末1克、芽菜末1克、熟黄豆或者熟花生随意，5分钟之后点缀撒熟白芝麻1克、香菜末、香芹末、葱花即可。

五、夜市烤脑花

（一）用料：

猪脑 1个、大头菜20克、小葱5克、香菜3g、白菜叶1片、小米椒3个、辣椒粉5g、味精2g、盐5g、藤椒油6g、食用油10g、孜然粉3g、自制老油100克。

（二）做法：

1、脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。

2、取一小不锈钢碗，在碗底铺一片生菜，然后把脑花放在上面，往里面倒入自制老油100克，差不多淹到脑花一半的量。

3、放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

4、这时已经有 8 分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可；藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能。

4、没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。