干豆腐怎么切菱形快（老东北名菜尖椒干豆腐）

#头条创作挑战赛#

提起东北菜，人们首先想到的是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、酱肘子等硬菜。的确，东北属于苦寒之地，饮食习惯重油、重盐，人们普遍喜欢喝酒（东北女人甚至比男人酒量大）、吃肉，因为冷呀，不吃点肉、喝点酒，扛不住啊！

除了以上肉菜，东北也有素菜，味道也是不错，比如：炒土豆丝、地三鲜、尖椒干豆腐等等。

在东北，管那种压得很薄，一张一张的豆腐皮叫“干豆腐”。其实，干豆腐的叫法我觉得很贴切，而真正的豆皮，是豆浆烧开后表面结出的那层“皮儿”，那才是真正的“豆皮”。有的地方也叫“油皮”。

辽宁葫芦岛地区产一种极其薄的干豆腐，据说可以照出人影。这种豆皮卷菜吃最好。也可以做北京名菜——京酱肉丝，都是非常好的食材。

在东北小酒馆，一盘“尖椒干豆腐”是酒客必点菜肴。东北菜，菜量极大，一盘“尖椒干豆腐”用极大的椭圆形盘子端上来，外地人诧异得惊掉了下巴。此菜绿白相间，豆腐滑嫩筋道，口感微辣甜香，是下酒佳品。

做这道菜，选材是关键，一定要东北卤水豆腐。干豆腐要厚薄适中，太厚太薄都影响口感。而且豆腐要“筋道”，不能“发糟”，嚼在嘴里像嚼“棉花”。

尖椒要辣度适中，不能没有一点辣度，而且要选薄皮的尖椒。

所需食材：东北卤水干豆腐半斤（或一大张），薄皮尖椒1-2个，猪板油、生抽少许、盐、鸡精。

做法：干豆腐一大张，先切3-4公分细条，然后改刀切菱形或三角块。这样切出来的干豆腐，切口面积较大，有利于入味儿。

尖椒也改刀切菱形或三角块。

一、 起锅烧水，将干豆腐焯一下水，水里加一点盐即可去除豆腥，千万不要像网上说的那样加食用碱或者小苏打。这样做容易导致干豆腐中的蛋白质流失。也失去干豆腐筋道的口感。

二、 焯水2分钟就可以，然后捞出放入冷水中“激”一下，使其恢复其韧性。

三、 起锅，将锅烧热，放猪板油，也就是猪大油。此菜一定要用猪板油，不能用植物油，这也是其他地域做这道菜做不好吃的一个主要原因。因为豆制品喜油，加入猪板油会激发豆腐的香味，让人有吃“荤菜”的感觉。

四、 先炒尖椒，加花椒粉或十三香，烹一点生抽，不要多了，否则影响成品的美观度。先炒尖椒的好处是可以激发出辣椒的香味。

五、 之后下入干豆腐煸炒，淋一点料酒去腥，然后加盐和一点清水，焖制1分钟，最后加入鸡精（也可不加），用水淀粉勾芡，出锅，装盘。

很多东北菜都讲究勾芡，这是东北菜肴的一大特点。

此菜：色泽明亮，白绿相间，爽滑筋道，是下酒佐餐佳品。