三门青蟹的最正宗做法（为您带来详细制作流程）

其实在我的印象中，除了三门青蟹，还有汕头的牛田洋青蟹，也是极品。总之一句话：青蟹好吃！超好吃！清蒸、爆炒、各种焗或者烤，咋整都好吃。并且还有一点，吃青蟹必挑母蟹，因为它的膏太迷人了。

OK，大量的知识文章，网上太多了，好友们有兴趣，不妨找来看。今天正好家里到了三只青蟹，三门来的，给老婆孩子做个我的拿手菜：茅台蒜蓉焗青蟹。顺便写个流程，以便大家参考。 』

▼ 这顺丰快递真的是太有优势。 昨晚寄，今早到，每一只都相当有活力。这三只蟹个头中等，加起来两斤多，平均每只8两左右吧。青蟹一般大个的，一只就接近两斤呢，不过价格嘛，也是齁贵，像我买的这三只，三百多块，还算合理，正好一顿的量。

我手里抓的这只，拍照的时候格外活跃，我姑娘说它太调皮了，由她负责把这只“调皮的蟹”吃掉。

来啊！咱们说干就干。我的拿手菜：茅台蒜蓉焗青蟹，图片直播现在开始。

▼ 先来看食材准备： 小半碗蒜末要拿来炒蒜蓉，另外再多切一些大颗的蒜粒、拍一大块姜片，切适量洋葱块（最好是小红葱头）。

再把一小把新鲜的小葱切成长段，用刀轻轻拍一下，便于释放味道，准备两小块黄油，再把茅台倒一点点备用。哈哈，其实是跟大家开玩笑了，准确来说，高度白酒就行，因为使用高度白酒来焗蟹，能完美去腥，且充分激发它的香气，这算是一个小秘诀吧！不过我还真是用的茅台酒，因为平时自己喜欢晚餐喝点酱酒，所以随手取材了。有人还认为，蟹的寒性较重，所以用白酒烹一下能去寒，这个我倒不认同，因为烹饪过程中酒精会挥发掉，但是在吃蟹的时候，搭配黄酒或白酒，边吃边小酌两杯，这倒有去寒的作用。

蟹的处理相对繁琐，我手法自认为比较熟练，也花了一刻钟时间呢！简单来说，先用刷子把所有污垢刷干净，然后把大蟹钳先斩下来，防止夹到手，然后把蟹盖掀开，去掉毛茸茸的蟹腮，丢掉蟹胃和后盖，然后再把它从中间一破二、二破四斩成块就行；大蟹钳为了便于入味，要用刀给它轻轻拍一下，把壳拍裂。考虑到整个处理环节很容易扎到手，所以新人尝试，一定要戴个厨房手套，特别是撕开蟹盖的时候，要用毛巾来配合。OK，如果对这番描述不够清晰，您可以参考我以前做其它海蟹的菜谱： 花盖蟹、沙丁鱼、鲜扇贝，一顿丰富的家庭海鲜午餐。

母蟹的膏真的是太迷人了，这也是开头我为建议大家挑母蟹品尝的根本原因，对了，母蟹和公蟹的外观区别很直观，看后盖就行，我前面第一张图片就可以参考。

▼ 万事俱备，开始烹饪。 先把锅烧热，转小火，倒一点油进去把蒜蓉炒香，一定要中小火炒，不能炒糊了，炒香后，加入少许盐、白糖、味极鲜和几滴蚝油调味，最后把黄油放进去，炒到融化就行，搞定后关火，一旁备用。

紧接着把大砂锅洗净，擦干水分，先干烧一两分钟，然后转小火多倒一点油，把蒜粒、姜和洋葱块慢慢爆香。

保持小火，把蟹块均匀平铺在小料上面，蟹盖的摆放是个重点噢，为了避免它肥美的汁流失掉，一定要像我图片中这样仰着放，或斜插，这也算是一个美食爱好者的小心得，大家不妨参考。

蟹摆放好之后，葱段放在面上，再把炒好的黄油蒜蓉酱均匀淋上去。

淋汁后马上开大火，砂锅底部开始噼里啪啦爆油的时候马上把白酒绕圈浇上去，然后立即盖上砂煲盖子，转中小火，焗15分钟左右。这个时间是参考值，根据蟹的大小多少灵活调整。

约15分钟后关火，别着急掀开盖子，让它再焖一两分钟，嘿嘿，上桌咯！给大家来一些全方位的“诱惑”。

为什么前面提到，蟹盖要仰着蒸，您瞧，白色的汁变成了迷人的“蛋白”，丝毫没有流失掉。

青蟹的膏太迷人了，口感说不出来的美妙，这么描述吧，有类似咸蛋黄的特征，伴随着无法言喻的香···

这个蟹盖里的精华最多，应该就是我姑娘说的那只“调皮”的家伙吧！

晒晒午餐的其它小菜。

▼ 广东腊肠炒土豆片。 黄心小土豆很脆，广东腊肠偏甜，再来一点不辣的青椒做点缀，口感融合度很高，大家也可以试试。

▼ 滑蛋炒嫩牛肉。 蛋略微炒碎了一些，但牛肉的嫩度完全锁住了。这个以前也写过菜谱的，后来还做过一次升级版，大家还记得吗？

▼ 清炒本地白菜秧子。 往年冬季才有的菜，现在夏天都有，还真是农民自己种出来的，不知道它到底属不属于时令菜了。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。