猪肉一炒就变柴？只因你少做了一步，教你正确步骤，猪肉香嫩滑口

猪肉是咱们生活中最常见的一种食材，有的时候家里吃肉比吃菜都频繁。而且香嫩爽口、鲜美好吃的猪肉，能令绝大多数人所接受，在市场上的销量稳居第一。

人们拿到猪肉，做起来应该是得心应手了，各种方法都能做出美味的口感。

在猪肉的各种做法中，炒制应该算是最简单，最受欢迎的做法了。不管是搭配蒜苔、搭配辣椒，还是搭配其他的各类蔬菜，味道都好到爆。但是令很多人不解的是，自己炒猪肉为什么一炒就会变柴呢？

饭店大厨炒的就不会，而且十分香嫩。其实很多人在炒猪肉的时候，都漏了很关键的一步，这一步决定着猪肉的好吃与否。要想猪肉鲜嫩不柴，这一步必不可少，今天我们来看看正确做法，猪肉香嫩又滑口。

【炒猪肉的做法】

所需食材：猪肉、蒜苔、姜丝、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、食用油、蛋清、淀粉

1、首先我们准备好蒜苔，将其头尾摘掉，然后清洗干净后切成小段。当然如果不喜欢吃蒜苔的话，用其他的蔬菜也可以替代。

2、接下来再把猪肉清洗干净，切成丝状。下面是炒猪肉之前，最重要的一个步骤，也就是腌制猪肉。腌制过后的猪肉，不仅可以更入味，而且还可以更加鲜嫩，吃起来更滑嫩更爽口，美味极了。

3、我们把猪肉放到碗里，然后加上胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉和食用油，抓匀之后就放到一旁腌制15分钟左右。

4、等肉丝腌制好了之后，我们就可以准备下锅炒了。先把锅烧热，烧热之后倒上食用油，然后热锅凉油把肉丝放进去开始翻炒。

5、滑炒至肉丝变色以后，先将其盛出备用。下面我们留底油，然后爆香姜丝，接着再把蒜苔给放进去炒。把蒜苔炒到变色，而且炒出香味以后，加上盐和生抽调味，搅拌均匀之后再将肉丝给放进去一块炒。

6、把蒜苔跟肉丝炒匀之后，最后放上一小勺鸡精，快速炒匀后即可出锅。

烹饪常识：

1、炒猪肉之前必不可少的一步就是腌制，生抽、胡椒粉可以入味，蛋清、淀粉和食用油，可以让猪肉更嫩滑。

2、做蒜苔炒肉的时候，尽可能用里脊肉，炒出来才会更好吃、更香嫩。